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Collection XIX
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« Ce livre se divise naturellement en deux parties.
La première partie comprend les Préparations, c'est-à-dire la transformation des denrées qui entrent dans la composition des pièces de pâtisserie. Toutes les matières employées doivent être de premier choix, car si l'une d'elles était avariée, ou simplement de qualité inférieure, elle communiquerait un mauvais goût à toutes les autres. L'ouvrier devra donc apprendre à juger de la qualité des diverses denrées, d'après leur aspect, leur odeur, leur saveur, leur degré de fraîcheur ou de maturité.
Dans la seconde partie, qui traite des Grosses Pièces de pâtisserie et des Entremets détachés, je décris, avec les plus minutieux détails, les diverses phases de chaque opération. Comme dans mon Livre de Cuisine, je donne la détermination exacte des quantités à employer et des durées de cuisson : toutes mes indications ont été faites l'horloge sous les yeux et la balance à la main. »
Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.ebook (ePub) 5.49 €
Ce que disent les moralistes. - Cercles et tripots. - Los grecs ou philosophes. - De quelques procédés philosophiques. - Le saut de la coupe. - Les dettes de jeux devant les tribunaux. - Quelle est l'autorité d'une règle de jeu ?
Los moralistes, gens recommandables entre tous, s'évertuent, de temps immémorial, pour supprimer le jeu parmi les hommes. S'ils étaient chargés de la confection des lois, ils édicteraient les peines les plus sévères contre quiconque serait suspect de manille, de baccara ou de loto.
Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.ebook (ePub) 3.49 €
« N'oubliez pas, disait Richard Cobden à M. Goldwin Smith partant pour son voyage d'Amérique, n'oubliez pas deux choses aux États-Unis, à défaut d'autres curiosités : la cataracte du Niagara et Chicago. »M. Smith garda bonne mémoire de la recommandation : lorsqu'il visita Chicago et le Niagara, il reconnut de ses yeux que les deux choses désignées par son ami à son attention spéciale étaient bien réellement les deux merveilles par excellence de l'Amérique du Nord.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
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Le Cyclisme théorique et pratique
Louis Baudry De Saunier, Pierre Giffard
- Collection XIX
- 30 Juin 2021
- 9782346144976
« Importance de la question cycliste. Définition du cyclisme. - En quoi il est un art. - En quoi il est une révolution. - Réfutation de quelques erreurs sur la nature du cyclisme. - Le cycle et le cheval. - Le cyclisme est mieux qu'un sport : c'est un mode nouveau de locomotion. - Les véloces-voies de M. Berruyer. - La révolution sociale, morale et commerciale produite par le cyclisme.Le cyclisme est devenu tout d'un coup en France, et par suite dans le monde entier ainsi qu'il en est l'habitude, une question si volumineuse qu'un écrivain ne peut guère être certain de posséder des bras assez larges pour l'envelopper tout entière. »
Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
Cet ebook est issu d'une édition de 1893 conservée par la Bibliothèque nationale de France.ebook (ePub) 5.99 €
1.L'occultisme n'est pas l'étude de tout ce qui est caché à la science, c'est l'étude des faits qui, n'appartenant pas encore à la science (je veux dire : à la science positive au sens d'AUGUSTE COMTE), peuvent lui appartenir un jour.Les faits occultes sont en marge ou dans le vestibule de la science, s'efforçant de conquérir le droit de figurer dans le texte du livre ou de franchir le seuil du palais.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
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Traité de la taille des arbres fruitiers
Julien-Alexandre Hardy
- Collection XIX
- 8 Janvier 2016
- 9782346030712
Un arbre est le produit d'une graine. La graine est la partie du fruit qui renferme les éléments de la reproduction d'un nouveau végétal semblable à celui dont elle provient.
Elle est constituée de deux parties : 1° l'amande ; 2° les enveloppes qui la recouvrent.
L'amande contient l'embryon, qui est formé : 1° de la radicule, ou rudiment des racines ; 2° de la gemmule, ou rudiment de la tige ; 3° d'un ou de plusieurs cotylédons, ou feuilles séminales.
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Les Abeilles appartiennent à l'ordre des Hyménoptères. C'est l'ordre le plus élevé de la classe des Insectes, celui qui montre, dans leurs merveilleux détails, l'intelligence et l'instinct de ces animaux, si parfaits en organisation malgré leur petite taille, appelant à grand tort l'indifférence et même le dédain des observateurs superficiels, ou plutôt de ceux, en si forte proportion, qui ne savent pas observer.Les Hyménoptères font partie des mouches à quatre ailes des anciens auteurs.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
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Pour faciliter la connaissance du cheval, je le divise en trois parties principales ; savoir : l'avant-main, le corps et l'arrière-main.
Les parties qui composent l'avant-main, sont : la tète, l'encolure, le garrot, les épaules, le poitrail ou la poitrine, et les jambes de devant.
Les parties du corps sont : les reins, les rognons, les côtés, les côtes, le ventre et les flancs.
Celles de l'arrière-main sont : la croupe, les hanches, la queue, les fesses, le grasset, les cuisses, le jarret et les jambes de derrière.
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Personnages : BOUDACIER, professeur d'escrime.
GUIGNOL.
CADET.UNE PROMENADE. Maison de Boudacier à gauche. BOUDACIER, GUIGNOLGUIGNOL, entrant. Excusez, la compagnie ! C'est bien ici monsieur le professeur Boudacier ? BOUDACIERBoudacier, Théodore, maréchal des logis retraité, actuellement professeur de pointe, de contre-pointe, de bâton et de maintien, c'est moi ! Qu'y a-t-il pour votre service ?Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.ebook (ePub) 3.49 €
Mesmer fut le premier qui prononça les mots magnétisme animal et qui en présenta les effets en public.
Depuis la plus haute antiquité, le magnétisme était connu, mais il n'était exercé que par des prêtres de chaque religion ; étant les seuls instruits, ils joignaient à l'exercice de leur sacerdoce la pratique de la médecine.
C'est ainsi que nous retrouvons l'imposition des mains dans tous les pays et chez tous les peuples, où nous voyons des guérisons opérées par des attouchements sur les malades.
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Histoire de la zoologie
Julius Victor Carus, Paul-Octave Hagenmuller
- Collection XIX
- 8 Janvier 2016
- 9782346031603
La zoologie ne devint scientifique au moyen âge que lorsqu'elle chercha à s'approprier le trésor de connaissances accumulé par la Grèce, gardé par les Arabes ; de même l'antiquité classique ne pouvait avoir de science zoologique que parce qu'il avait existé d'abord une connaissance des animaux, simple, sans prétention. L'observation de la nature, avant de donner des matériaux à une science ayant son but et sa satisfaction en elle-même, devait fournir aux besoins intellectuels et matériels de l'homme ; les sciences naturelles ne sont venues qu'après.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
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Le pigeon et l'oie ont été les premiers oiseaux que l'homme ait réduits à la domesticité. La Genèse nous représente Noé donnant la liberté, à la fin du déluge, à une colombe qui revint le soir à l'arche, portant dans son bec un rameau d'olivier symbolique ; ce qui prouve que, dès avant le déluge, l'homme s'était déjà rallié le pigeon et connaissait son attachement au colombier.Homère, le plus ancien des poëtes, nous cite plusieurs villes de la Grèce où l'on élevait des pigeons en quantité considérable.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
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Le Créateur des mondes semble avoir voulu embellir ce qui est exposé à nos yeux et refuser l'élégance à tout ce qui se dérobe à nous. Tandis que les feuilles, gracieusement suspendues aux rameaux, se balancent avec grâce au souffle des airs ; tandis que les tiges, les rameaux et les fleurs font l'ornement de nos campagnes, les racines, privées de formes gracieuses, dépouillées de toute nuance brillante, et revêtues le plus souvent d'une uniforme couleur brune, accomplissent dans l'obscurité leurs fonctions, qui sont pourtant tout aussi importantes que celles des tiges, des feuilles, des rameaux et des fleurs.
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CYCLE DES TRANSFORMATIONS ASTRONOMIQUES ET MÉCANIQUES DE LA MATIÈREI. Pour démontrer l'unité de la matière et son évolution nous avons recours à des preuves tirées de l'astronomie, de la physique, de la chimie, de la géologie et de la mécanique.Nous prendrons, dans chacune de ces sciences, des vérités positives prouvées expérimentalement, nous les comparerons entre elles et nous en tirerons notre conclusion, c'est-à-dire la preuve de l'évolution mécanique de la matière.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
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Calendrier horticole pour le midi de la France
Antoine Dumas
- Collection XIX
- 11 Avril 2016
- 9782346062485
Potager. - On fait dans ce mois les gros travaux d'hiver, tels que défoncements pour les arbres fruitiers, les asperges, les artichauts, les courges, les pommes de terre. On laboure et on fume tous les carrés vides, afin d'exposer la terre, le plus longtemps possible avant la semence, aux agents athmosphériques qui la fertilisent et la rendent conséquemment plus propre à toutes cultures. Il faut aussi n'attendre jamais au printemps pour faire les labours : c'est un mauvais système qui empêche toujours la réussite des semis.
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DIVISION DES CORPS NATURELS EN ORGANISÉS ET INORGANIQUES. - Il y a dans la nature deux catégories bien distinctes de corps. Quels que soient d'ailleurs les éléments chimiques qui les constituent ou les forces agissant sur eux, les uns ne sont formés que de matière à l'état brut et ils restent complétement inertes. Ces corps sont dépourvus d'organes pouvant servir à l'accomplissement de fonctions comparables à celles que nous voyons exécuter aux animaux et aux végétaux ; tels sont les minéraux.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
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L'Unité de la vie passée, présente et future
Pierre-Felix Courtepee
- Collection XIX
- 16 Décembre 2015
- 9782346021802
Toute divine qu'elle soit, la vérité doit être trouvée, connue ou contrôlée par des voies humaines.
X.
N'acceptez rien de confiance... Croyez seulement au cas où l'écrit, la doctrine ou la parole sont corroborés par votre propre raison et votre sens intime.... Ne croyez que d'accord avec votre propre conscience, mais alors conformez absolument vos actes à vos opinions.
Le Sage des Sakyas,
KALAMASULTA.
Qu'il le veuille ou non, qu'il le sache ou non, chaque homme n'a, en réalité, que lui-même pour directeur de sa conduite.
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Souvenirs d'un montreur de marionnettes
Louis Lemercier De Neuville
- Collection XIX
- 9 Décembre 2015
- 9782346022526
Quand on est arrivé à un certain âge, l'avenir n'a plus d'intérêt pour vous et le présent vous est à peu près indifférent ; c'est donc dans le passé qu'on se réfugie. Le vieillard aime à évoquer ses souvenirs, il se plaît à les raconter et, comme moi en ce moment, à les écrire. Dans ces pages personnelles, la difficulté est de parler de soi sans fatiguer le lecteur ; car le moi est haïssable.D'un autre côté, si on ne parle pas de soi, est-on aussi bien documenté pour parler des autres ?
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Au premier rang des coléoptères se placent les carnassiers, et à la tête de ceux-ci les brillantes et légères cicindèles. Les coléoptères carnassiers sont généralement agiles, intrépides, avides de meurtre, et, semblables aux carnivores des classes supérieures, ils dédaignent les proies mortes, et ne s'attachent jamais à celles qui répandent déjà les exhalaisons repoussantes de la décomposition. Aux instincts du carnage et de la destruction unissant l'audace et le courage, ils aiment le libre exercice de la chasse : ce sont les lions et les tigres du petit monde des insectes.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
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Les observations et les collections botaniques à faire dans les voyages
Ernest Cosson
- Collection XIX
- 16 Décembre 2015
- 9782346027163
Le développement actuel des relations commerciales entre les peuples, la facilité et la rapidité des communications rendent de jour en jour les voyages plus fréquents, et permettent en quelques semaines d'atteindre les pays les plus éloignés et de parcourir des contrées qui, jusqu'à ces derniers temps, étaient fermées aux investigations scientifiques. Parmi les voyageurs, il en est un grand nombre qui, sans faire de la botanique le but spécial de leurs recherches, n'en ont pas moins le désir de faire profiter cette science de leurs découvertes et formeraient des collections botaniques s'ils savaient pouvoir en réunir les éléments sans trop se détourner du but principal de leurs voyages et le faire facilement et utilement.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
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Bellinzona, le 21mai 1873.MONSIEUR LE RÉDACTEUR DE l'Apiculteur, L'Abeille italienne, qui s'est acquis une réputation universelle, est devenue depuis quelques années l'objet d'actives recherches en France, comme elle l'est depuis longtemps pour la Suisse transalpine, l'Allemagne, l'Angleterre, les Etats-Unis d'Amérique, etc. C'est avec plaisir que je constate l'intérêt toujours plus vif des apiculteurs français pour l'abeille jaune, car il confirme les éloges que vos abonnés se rappellent d'en avoir lu de temps à autre dans votre journal, et il prouve que l'apiculture dans votre pays veut progresser à tout prix.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
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Sa naissance. - Influence de sa mère. - Premier penchant pour l'histoire naturelle. - Ses occupations d'enfant. - Première école. - Vacances. - Il renonce à la carrière commerciale. - Collège de Lausanne. - Choix d'une vocation. - Vie et études à Zurich. - Université de Heidelberg. - Maladie. - Retour en Suisse. - Convalescence.Jean-Louis-Rodolphe Agassiz est né le 28 mai 1807 à Motier, au bord du lac de Morat ; son père y était alors pasteur ; il avait épousé Rose Mayor, fille d'un médecin demeurant à Cudrefin, près du lac de Neuchâtel.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
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La plus noble conquête que l'homme ait jamais faite est celle de ce fier et fougeux animal, qui partage avec lui les fatigues de la guerre et la gloire des combats ; aussi intrépide que son maître, le cheval voit le péril et l'affronte ; il se fait au bruit des armes, il l'aime, il le cherche et s'anime de la même ardeur : il partage aussi ses plaisirs ; à la chasse, aux tournois, à la course, il brille, il étincelle. Mais docile autant que courageux, il ne se laisse point emporter à son feu ; il sait réprimer ses mouvements : non seulement il fléchit sous la main de celui qui le guide, mais il semble consulter ses désirs, et, obéissant toujours aux impressions qu'il en reçoit, il se précipite, se modère ou s'arrête : c'est une créature qui renonce à son être pour n'exister que par la volonté d'un autre, qui sait même la prévenir ; qui par la promptitude et la précision de ses mouvements, l'exprime et l'exécute ; qui sent autant qu'on le désire, et se rend autant qu'on veut ; qui, se livrant sans réserve, ne se refuse à rien, sert de toutes ses forces, s'excède, et même meurt pour obéir.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
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A quelques kilomètres de Vendôme, la ville pittoresque du département de Loir-et-Cher, on remarque l'ensemble des bâtiments d'une grande ferme, où la brique s'harmonise gaiement avec, la pierre.Un bois aux arbres centenaires entoure la ferme, et dans ce bois arrosé de nombreux petits. cours d'eau, un espace relativement considérable est consacré à un jardin où toutes les fleurs de France semblent s'être donné rendez-vous.C'était dans cette ferme qu'habitait, au milieu de sa famille, Mlle Jeanne Chanzy.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
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