Le Sureau
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Environ 600 ans av. J.-C., l'olivier fait son apparition dans la région de Marseille et deviendra rapidement le symbole de toute une civilisation. Quelle est l'évolution de l'olivier depuis son implantation dans les pays de la Méditerranée jusqu'à nos jours ? Quels sont les secrets de la production de l'huile d'olive ? Quels sont les bienfaits réels de la consommation de cette huile ? Voulez-vous voyager dans les pays où l'on cuisine avec le merveilleux « jus d'olive » ? Quelles sont les meilleures variétés d'olives pour une huile au goût bien typé ? Et de l'Antiquité à nos jours, comment ce lieu magique où se joue la qualité des huiles - le moulin - a-t-il évolué ? Aujourd'hui, l'huile d'olive, à travers tous les régimes méditerranéens, est devenue le symbole d'une cuisine légère et ensoleillée mais, parmi toutes les huiles d'olive, comment faire un choix personnel ?
De l'olivier à l'huile d'olive, le Petit traité de l'huile d'olive vous guidera dans le monde de l'olivier, vous conseillera pour choisir « votre » huile d'olive et ses nombreux conseils, ses recettes simples et originales vous permettront d'en tirer le meilleur parti. Un ouvrage pour découvrir l'huile d'olive. -
120 recettes pour allergiques et intolérants au lait
Béatrice Vigot-lagandré, Catherine Bourron-normand
- Le Sureau
- 1 Juin 2013
- 9782364021037
Si l'on souhaite se nourrir correctement, l'allergie aux protéines du lait de vache ou l'intolérance au lactose peuvent devenir un véritable casse-tête, voire une réelle source de stress, pour soi-même et l'entourage. Face à l'obsession d'un risque de réactions allergiques, il existe pourtant des solutions simples pour écarter ce risque et des recettes adaptées à ce type d'allergie ou d'intolérance.
Béatrice Vigot-Lagandré, auteur de nombreux livres de recettes, et Catherine Bourron-Normand, diététicienne spécialisée dans la prise en charge nutritionnelle des allergies alimentaires, font ici la démonstration qu'une allergie au lait ou une intolérance au lactose n'imposent pas une alimentation monotone et n'excluent pas des recettes savoureuses ou gourmandes, mais toujours équilibrées.
L'ouvrage indique les bons réflexes à avoir en cas d'allergie au lait ou d'intolérance au lactose, insiste sur l'importance de l'étiquetage des produits, et propose cent-vingt recettes, de l'entrée au dessert, pour se régaler à chaque repas. -
Avec ces 70 Recettes pour polyallergiques, les personnes soumises à un régime alimentaire spécifique pourront enfin se joindre à la gourmandise générale et s'autoriser les gratins, pizzas, plats uniques et gâteaux qui leur sont traditionnellement interdits... Elles pourront jouir pleinement de ces moments de convivialité que sont les repas avec de grands classiques revisités et de nouvelles saveurs.
Le principal ingrédient de substitution proposé ici est la polenta, ou semoule de maïs, qui présente véritablement de nombreux intérêts. Elle n'est pas onéreuse et, malgré les apparences, elle se cuisine facilement. Comme dans de nombreuses cultures, ce féculent peut servir de nourriture de base mais aussi prendre place dans des repas plus festifs.
À tous les petits gourmands et leur famille,
Aux exclus des repas de fête pour cause d'allergie,
À ceux qui font attention à leur ligne,
Aux amoureux du goût...
Préface de Christiane Gouy, responsable diététique au Centre hospitalier de Roanne
Amis gourmands et gourmets, utilisateurs habituels ou occasionnels de la polenta, ce livre est pour vous. J'espère qu'il vous procurera autant de plaisir gustatif que j'en ai éprouvé à le parcourir.
Un véritable guide, qui confirme que la semoule de maïs est d'une utilisation simple et permet des applications culinaires variées.
L'auteur, Florence Bourquard, m'avait présenté son précédent ouvrage lors d'un goûter pour connaître mon avis de diététicienne.
Nutritionnellement, remplacer le blé et ses dérivés par la semoule de maïs, c'est réaliser une équivalence, une autre façon agréable d'apporter des sucres complexes dispensant l'énergie nécessaire à notre vitalité.
Mais c'est aussi, pour un incontestable pourcentage de personnes, trouver la solution gastronomique à une intolérance ou allergie alimentaire : leurs régimes ne supportent aucun accroc et leur mise en pratique n'est pas des plus aisée compte tenu du nombre d'aliments basiques à exclure.
Dans cet ouvrage, ouvert à tous, la polenta fait son show. Elle s'associe à des légumes, des fruits et autres ingrédients pour se colorer et égayer notre table de l'apéritif au dessert.
Elle nous régale de salé et de sucré. Les recettes virevoltent de page en page et nous embarquent dans les carrés du Maroc, les carreaux espagnols, la salade du Yucatán, la pizza provençale, le crumble à la mexicaine, le tagine de poulet, le « polenfar » breton.
La maîtresse de maison peut régaler tous ses convives. Les joies de la table en famille ou entre amis sont préservées en toute occasion.
Plongez dans ces savoureuses recettes ! Florence tient sa promesse. Sa créativité transforme la polenta, au premier abord peu attrayante, en un mets séduisant. -
5 fruits et légumes par jour ; mode d'emploi
Béatrice Vigot-lagandré
- Le Sureau
- 1 Janvier 2011
- 9782911328879
« Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour. »
Tout le monde connaît cette recommandation, véritable slogan qui s'affiche partout. Mais au quotidien et en pratique, comment y parvenir ? Un jus de fruit, une sauce tomate constituent-ils une portion ? Et d'abord, pourquoi manger cinq fruits et légumes par jour ? Quels sont les bénéfices pour notre santé ?
Ce livre répond à ces questions mais il se veut avant tout pratique, en expliquant comment atteindre l'objectif de cinq fruits et légumes par jour, de manière facile, agréable et économique.
Ainsi, les fruits et légumes sont abordés ici pour vous aider à les acheter au meilleur moment et au meilleur prix, pour bien les choisir, les conserver et les préparer, tout en mettant l'accent sur leur intérêt nutritionnel majeur. De plus, la description de chaque fruit et légume s'accompagne d'une ou deux recettes simples et savoureuses qui sont autant d'invitations à consommer plus de fruits et légumes.
L'ouvrage présente enfin de nombreuses idées de menus en fonction des saisons, pour que 5 fruits et légumes, au fil des jours, devienne pour vous une réalité. -
Manger sainement sans manger triste, c'est possible !
Vous vous sentez un peu perdu dans les notions de calories, vitamines, minéraux ou antioxydants ? Ce livre est fait pour vous.
Béatrice Vigot-Lagandré, journaliste culinaire et auteur de nombreux livres de cuisine, et Claire Roudier, diététicienne, se sont associées pour vous concocter 70 recettes simples et savoureuses, de l'entrée au dessert. Il y en a pour tous les goûts.
Chaque recette est commentée et donne les informations nutritionnelles essentielles. Un excellent moyen de rester en forme toute l'année tout en se faisant plaisir !
Le collection 70 recettes, avec son format calendrier, trouvera tout naturellement sa place dans votre cuisine. -
Avec ces 130 recettes sans gluten, l'auteur explore l'univers des farines dites « spéciales », pour que les personnes soucieuses d'écarter le gluten retrouvent le plaisir des pains, cakes, gâteaux, quiches et autres préparations qu'elles sont si souvent obligées de mettre de côté.
Au cours de son exploration culinaire, l'auteur a découvert de très nombreuses recettes où l'absence de gluten n'interdit pas de nouvelles saveurs. De la farine de châtaigne à la farine de manioc, de pois chiche ou de sarrasin, chaque farine offre de véritables possibilités qui permettent d'exclure le gluten, aussi bien dans des recettes classiques que dans des recettes originales.
Qu'il s'agisse du quotidien ou de repas festifs, cet ouvrage est une aide indispensable aux personnes qui souhaitent cuisiner sans gluten, pour des raisons d'intolérance ou de choix personnel.
Cette nouvelle édition est enrichie d'une trentaine de nouvelles recettes, parmi lesquelles des bases de pâtes fraiches et des desserts gourmands, pour un quotidien encore plus savoureux !
Recommandé par l'Ecolomag (Janvier 2017) -
L'horreur du vide et le poids de l'atmosphère
Roger Lamouline
- Le Sureau
- 1 Janvier 2009
- 9782364020931
Table des matières
Introduction
« Jusqu’au siècle passé, les hommes, chargés, comprimés par l’Atmosphère, ne reconnaissaient point son action : en vain toute la nature déposait que l’air était élastique et pesant ; ils fermaient les yeux à son témoignage. »
Jean-André Deluc
Pour les anciens Grecs, Zeus avait condamné le géant Atlas à porter éternellement la sphère céleste sur les épaules car ils pensaient que cette sphère était solide, donc pesante. Aujourd’hui, nous avons compris que cette sphère est un vide immense, mais la charge d’Atlas n’est pas allégée pour autant, car on a découvert il y a trois siècles qu’il porte, comme chacun de nous, l’énorme poids de la sphère de l’air, que nous nommons, en grec, « atmosphère ».
En fait, l’humanité a toujours ignoré le poids de l’air. Ce n’est d’ailleurs qu’entre 1640 et 1660 que son existence fut démontrée en Italie, puis prouvée de façon irréfutable en France, en Allemagne et en Angleterre. C’est cette histoire d’une lutte entre les idées reçues et le désir de savoir par l’expérience que nous désirons évoquer dans cet ouvrage.
Il serait aisé de démontrer que de nos jours, l’immense majorité de la population mondiale ignore toujours l’existence du poids de l’air. Les personnes cultivées en ont certes entendu parler sous le vocable « pression atmosphérique », mais cela ne va généralement pas beaucoup plus loin, même si chacun de nous est conscient que nous ne pouvons survivre sans respirer et qu’une tornade a des effets ravageurs. Incidemment, le matraquage médiatique que nous subissons à propos des méchants gaz à effet de serre, qui ne représentent qu’une fraction infime de l’air, risque de détourner notre attention de l’essentiel, c’est-à-dire de l’atmosphère elle-même.
Le lecteur se rendra vite compte que le sujet de cet ouvrage fait partie des dommages collatéraux des nouvelles pédagogies dites « modernes », qui ont entraîné la mise à l’index des manuels de physique. Mentionnons aussi que l’expérience cruciale qui permet de déceler l’existence de la pression atmosphérique, et même de la mesurer, est interdite dans l’enseignement secondaire car les zélotes de l’environnement ont banni l’usage du mercure, liquide pourtant incontournable.
Savoir que nous subissons une pression considérable due au poids de l’atmosphère ne va pas de soi. Autrefois, ses aspects spectaculaires étaient attribués à « l’horreur du vide », notion venant du philosophe grec Aristote et reprise par l’Église catholique romaine. La contestation de cette idée reçue, qui expliquait, il faut bien le reconnaître, de nombreux phénomènes, ne se fit qu’au milieu du XVIIe siècle. L’existence de la pression atmosphérique étant admise, on se mit en tête de la mesurer avec précision, d’où l’émergence de cet instrument populaire irremplaçable qu’est le baromètre, et de sa version mobile, incontournable en aviation, l’altimètre.
Les Anglais ont connu trois révolutions. Lors de la première, ils coupèrent la tête de leur roi. Lors de la deuxième, – « the Glorious Revolution » –, ils se donnèrent des souverains qui acceptaient de se soumettre à leurs lois. La troisième nous concerne plus directement car il s’agit de la révolution industrielle. Cette dernière démarra vers 1712 par la mise au point d’une machine utilisant la pression atmosphérique comme force motrice, le vide nécessaire étant obtenu par la condensation de la vapeur d’eau. Le développement de la machine à vapeur sous pression en a découlé, entraînant la naissance de notre civilisation industrielle.
Se soutenir en l’air en utilisant les propriétés de l’air lui-même est un vieux rêve. On commença par se servir de ballons qu’on emplissait d’un gaz plus léger que l’air ambiant (air chaud, hydrogène, hélium) ; la faible portance de ces engins les a malheureusement relégués à des rôles subalternes. Une tout autre approche fut d’abaisser la pression atmosphérique au-dessus d’une aile soigneusement profilée, et cela grâce à son déplacement rapide dans l’air. La force portante obtenue par ce vide tout relatif étant heureusement proportionnelle au carré de la vitesse, l’avion put naître et se développer dès que des moteurs légers furent inventés.
La découverte de l’existence de l’atmosphère, son étude et son utilisation comme source d’énergie furent une véritable collaboration européenne avant la lettre. Il suffit de citer les principaux personnages de cette passionnante aventure : les Italiens Berti et Torricelli, les Français Pascal et Papin, l’Allemand Otto von Guericke, le Zélandais Beeckmann, le Suisse Deluc, l’Irlandais Boyle, les Anglais Savery et Newcomen, l’Écossais Watt et d’autres plus obscurs. C’est d’ailleurs pour mieux faire sentir le caractère européen de cette recherche que nous avons laissé de nombreux fragments de citations dans leur langue originale (latin, flamand, italien, anglais).
Nous convions donc le lecteur à suivre de très près la démarche de ces chercheurs qui, non sans difficulté, nous ont permis de découvrir et d’utiliser au mieux cette pression atmosphérique qui nous écrase sans que nous en soyons conscients, ainsi que du vide dans lequel nous ne pouvons vivre. -
L'auteur, sinologue et acupuncteur, nous propose ici une approche des huiles essentielles en fonction des principes de l'énergétique chinoise.
Les taoïstes chinois avaient une manière d'appréhender les plantes basée sur une écoute subtile de leur corps et de leurs sensations.
Avant que les méthodes scientifiques d'investigation des plantes existent, cette écoute subtile était une des seules possibilités de recherche.
Alliée à une logique, en fonction du yin et du yang et des cinq éléments, elle leur permettait de classer et d'utiliser toutes les informations données par les plantes.
L'auteur a procédé de la même manière pour étudier les huiles essentielles à partir de leurs éléments remarquables, à savoir leur saveur, leur nature et leur parfum.
Cette manière d'appréhender les huiles essentielles lui a permis de faire ressortir des propriétés singulières, ayant une action sur le psychisme, l'émotionnel.
Le parfum a un rôle important sur notre système énergétique, c'est d'ailleurs en grande partie pour cela que l'on brûle des plantes aromatiques dans les lieux de culte. -
L'art du bain ; 44 recettes de bain et leur ambiance musicale
Miroslava Stankovic, Silvia Steidle
- Le Sureau
- 1 Janvier 2011
- 9782364020061
Dédié à la découverte des sens, L' art du bain propose des recettes de bains, accompagnées de suggestion musicales, qui ouvrent un espace où détente et plaisir sont les maîtres mots.
Des recettes aux fleurs et aux plantes, à celles aux huiles essentielles ou aux ingrédients spéciaux, ce recueil de bains relaxants, tonifiants ou hydratants offre de nombreuses manières d'adoucir la fatigue des jours difficiles ou, tout simplement, de faire une pause agréable dans un quotidien mouvementé - des moments de profond bien-être qui permettent ensuite de mieux faire face au stress et aux agressions externes.
Miroslava Stankovic et Silvia Steidle ont été souvent amenées à concilier qualité de vie et exigences professionnelles. Leur intérêt pour les bienfaits du bain et leur attrait pour un certain art de vivre les ont naturellement conduites à rédiger un ouvrage pratique proposant une vraie redécouverte du bain : des bains les plus simples ou traditionnels aux bains les plus exotiques ou élaborés, cet ouvrage indique tous les moyens de faire du bain un art véritable.
