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Faits de société / Actualité
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L'histoire aberrante de notre alimentation : 10 000 ans d'alimentation et d'impacts sur la santé
Mark Bittman
- Éditions Actes Sud
- Hors collection
- 3 Janvier 2024
- 9782330185732
Dans cet essai, le célèbre journaliste et écrivain culinaire Mark Bittman décortique l'histoire de l'alimentation pour en tirer d'éd ifiantes conclusions sur celle des humains. La nourriture a tout à voir avec l'impasse où se trouve nos modes de consommation, c'est pourquoi elle peut être la clé pour un avenir plus juste et soutenable.
Cette plongée passionnante mais vertigineuse dans notre histoire nous conduit jusqu'à la période actuelle, où l'agro-industrie exacerbe le changement climatique, pille les ressources de notre planète et rend ses habitants malades. Il déboulonne au passage nombre d'idées reçues sur la sécurité alimentaire, la révolution verte et les diverses obsessions, envers le sucre et le cholestérol notamment. -
A la table des Bridgerton : Le guide officiel pour savoir cuisiner et recevoir en société
Collectif
- Flammarion
- Gastronomie
- 15 Mai 2024
- 9782080457974
Inspiré de la série à succès de Shondaland La Chronique des Bridgerton, diffusée sur Netflix, ce guide officiel vous transportera dans l'univers de la haute société anglaise.
Qu'il s'agisse d'un pique-nique en famille, d'une soirée festive entre amis ou d'un brunch en amoureux... Découvrez 40 recettes pour toutes les occasions. Impressionnez vos convives avec des Brochettes de poitrine de cochon de lait ; des OEufs mimosa colorés ; des Tourtelettes à la viande ; des Crumpets ; des Choux à la crème ou encore un Cocktail pétillant.
L'ouvrage est ponctué de photos extraites de la série ainsi que de conseils de savoir-vivre qui feront de vous un hôte d'exception.
Préparez-vous à recevoir à la manière d'un Bridgerton ! -
Ces additifs alimentaires qui nous empoisonnent : responsable et coupable
Richard RAMOS
- Editions de l'Aube
- PAROLES D'ACTEURS
- 17 Février 2023
- 9782815953733
C'est l'histoire d'un député engagé contre la malbouffe, lancé dans une bataille contre les additifs alimentaires utilisés en charcuterie alors qu'ils entraînent un accroissement du risque de cancer. Une bataille qui met en lumière le poids des intérêts économiques, les bataillons de lobbyistes qui les épaulent, les trous dans la réglementation et les défaillances des autorités de contrôle. Cette emprise sur nos assiettes et nos organismes montre notre incapacité collective à prendre la seule mesure qui s'impose : expurger de notre alimentation les produits chimiques qui nous empoisonnent. Comme si nous préférions des politiques de santé qui réparent les dommages causés par tous ces produits suspects plutôt que de limiter l'usage de ces derniers. Réparer plutôt que prévenir au prix d'une mise en danger collective. Il est pourtant urgent de dépolluer nos assiettes et d'admettre que la transition environnementale sera aussi une transition alimentaire.
Richard Ramos est député (modem) du Loiret et chroniqueur gastronomique, auteur en 2021 d'un rapport parlementaire remarqué sur les nitrites dans la charcuterie. -
À tout juste dix-sept ans, Sébastien Ripari décide de pousser seul la porte d'un restaurant gastronomique - le premier d'une longue série.
Aujourd'hui, celui qui conseille et accompagne les plus grands chefs du monde sort de l'ombre pour dévoiler les coulisses de ce milieu intrigant, qui peut s'avérer complexe : course aux étoiles, opacité des guides, médiatisation à tout prix, pression en cuisine... Au fil de ses coups de gueule mais aussi de ses coups de coeur, l'expert encourage à casser les codes et à soutenir une gastronomie encore plus responsable. Et parce que le plus important, dans la cuisine, c'est le partage, il n'hésite pas non plus à révéler ses bonnes adresses.
Avec humour et franchise, Sébastien Ripari nous invite à entrer dans l'intimité de ses amis passionnés. Une déclaration d'amour aux chefs, à la gastronomie et aux bons produits !
À propos de l'auteur
À la fois consultant, journaliste, conférencier et organisateur d'événements, SÉBASTIEN RIPARI connaît le monde de la gastronomie sur le bout des doigts. Expert à l'international dans ce domaine depuis près de vingt-cinq ans, il a fondé le renommé Bureau d'Étude Gastronomique. -
À la table de Nicolas Le Floch
Marion Godfroy, Jean-François Parot
- JC Lattès
- Beaux-Livres
- 14 Octobre 2015
- 9782709649018
Marion, Catherine, Awa, la taverne du Cul-de-Sac du Chat Blanc, la marmite roulante de la vieille Emilie... il n'y a pas une aventure de Nicolas Le Floch où notre héros ne s'attable avec Monsieur de Noblecourt pour déguster des mets savoureux ou ne partage un repas avec Semacgus ou Bourdeau dans un estaminet autour de l'Eglise Saint Eustache. La gourmandise, l'art de la table... font aussi partie des raisons du succès de l'oeuvre de Jean-François Parot.
Marion Godfroy a restitué cette dimension joyeuse en rassemblant les principales recettes des treize enquêtes de Nicolas Le Floch. Potages, entrées, rôtis, tourtes, salades, entremets, confitures, desserts... environ quarante recettes sont expliquées, commentées à partir des romans eux-mêmes mais aussi dans la perspective de la gastronomie de l'époque. Quels étaient les métiers de bouche, comment cuire ou glacer à une époque où les techniques étaient limitées...
Un travail d'historienne et d'amoureuse de la bonne chère qui rend hommage à une série aussi rigoureuse que savoureuse et à son auteur aussi érudit que fin gourmet !
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Manger au temps du coronavirus
Chiffoleau Yuna, Catherine Darrot, Gilles Maréchal
- éditions Apogée
- 18 Novembre 2020
- 9782843986857
Le 15 mars 2020, à la veille du confinement, un appel à retours d'expériences a été lancé pour saisir les impacts du la crise du coronavirus sur les systèmes almentaires : quelle mise à l'épreuve ? Quelles adaptations ? Quelles innovations ?
Accueil Thèmes Sciences humaines et sociales Sciences sociales Manger au temps du coronavirus
Manger au temps du coronavirus
Covid-19 et systèmes alimentaires
sous la direction de Catherine Darrot et Gilles Maréchal
Collection : Hors collection
Le 15 mars 2020, à la veille du confinement, un appel à retours d'expériences a été lancé pour saisir les impacts du la crise du coronavirus sur les systèmes almentaires : quelle mise à l'épreuve ? Quelles adaptations ? Quelles innovations ?
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15,00 TTC
224 page(s) / Broché
ISBN :
Date de parution : 04.11.2020
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Avec l'appui du Réseau Mixte Technologique Alimentation Locale, 780 témoignages ont été recueillis, en provenance de toute la France, et analysés pas une équipe associant chercheurs et acteurs du développement. Cinq bulletins de partage ont été diffusés, à chaque étape de la pandémie en France, compilant les expériences autour de plusieurs thèmes : des foyers jusqu'aux exploitations agricoles, en passant par les chaînes de solidarité et d'approvisionnement.
Cet ouvrage reprend ces thèmes en déroulant les fil des événements jusqu'au mois de juin 2020. Il donne une place prépondérante à l'expression brute des acteurs, mais il propose aussi des lectures transversales et des recommandations pour les acteurs publics et privés. -
Encyclopédie visuelle de la pâtisserie en infographie
Stéphanie De Turckheim
- Hachette Pratique
- Beaux Livres Cuisine
- 7 Octobre 2015
- 9782012524194
Une encyclopédie pour pâtisser en un clin d'oeil et en un tour de main. Le principe graphique, en infographie, donne un coup de jeune aux très classiques encyclopédies culinaires. Après avoir présenté les ingrédients, les ustensiles, les toppings sous forme de planches contact, s'en suivront 1 000 recettes de pâtisserie de la plus facile à la plus complexe. Chaque recette de base sera expliquée en infographie. Suivront tous les dérivés de ces recettes de base. D'une simple pâte sablée, faites des sablés à la cannelle, aux amandes, colorés, sans gluten, sans lactose, au thé matcha, puis réalisez des tartes diverses et variées. D'une pâte à chou de base, réalisez des choux à la crème, des chouquettes, un saint-honoré, etc. Maîtrisez toutes les recettes de base et déclinez-les à l'infini.
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Studying food and eaters: A cocktail of perspectives and methods
Olivier Lepiller, Tristan Fournier, Nicolas Bricas, Muriel Figuié
- QUAE
- 26 Décembre 2023
- 9782759236640
Multidisciplinary work which presents research methods and reflections on food (consumption, preparation, food intake), when eaters are placed at the center of the study. The book has 15 chapters. Each chapter is dedicated to a method. It presents its origin and its history and details the questions it answers, addresses its limitations, as well as its contribution to an integrated approach to food and eaters. A concrete application case is also systematically proposed.
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L'enseignement hôtelier : égalité filles-garçons
Etienne Chauvin
- Editions L'Harmattan
- 26 Septembre 2022
- 9782140290756
Depuis les années soixante-dix, de nombreuses lois, conventions et chartes sont apparues. Le gouvernement met à disposition du corps enseignant des outils pour promouvoir l'égalité filles-garçons dès l'école primaire. L'enseignement hôtelier fait l'objet de peu d'études scientifiques concernant l'égalité des sexes. Aussi, cet ouvrage se penche sur la promotion de l'égalité filles-garçons dans l'enseignement professionnel hôtelier. Une étude empirique composée de volets qualitatif et quantitatif précède la rencontre de différents personnels de l'Éducation nationale. La demande de formations et d'informations sur le sujet étant grandissante, un vade-mecum pour favoriser la promotion de l'égalité filles-garçons est proposé en conclusion de ce livre.
